Deze overheerlijke carrotcake is de ideale manier om meer groenten te eten en tóch lekker te snoepen! De cake is glutenvrij (als je boekweit of amandelmeel gebruikt), lactosevrij en suikervrij, en je kan dit lekkere gerecht ook vegan maken. Je vervangt dan de eieren door een lijnzaadpapje en gebruikt kokosolie ipv roomboter. Geniet ervan!
Wil je korting op de het zoet van Greensweet? Voor 20% korting in hun webshop voor de code Greentwist in.
Nog meer zoete recepten?
Ik heb al veel heerlijke zoete recepten en baksels gemaakt, wat denk je van een heerlijke bananencake? Of toch de finger licking good aardbeien chocofudge? of pak echt uit met deze cheesecake.
Carrotcake
Aantal porties | 1 cakeblik
Ingrediënten
- 360 gram geraspte wortel
- 170 gram amandelmeel (je kan ook andere meelsoorten gebruiken, maar dit beïnvloed zowel de oventijd als de hoeveelheid meel die je moet toevoegen)
- 6 grote medjoul dadels (of 12 kleine)
- 2 el poeder zoetstof (bijv GreenSweet Brown)
- 2 medium tot large eieren
- ½ sinaasappel (rasp en sap)
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baking soda
- 1 tl speculaaskruiden (optioneel)
- stukje gember (optioneel)
voor het glazuur
- 60 ml santen (kokos creme)
- 30 ml kokosmelk (of een andere dikkere plantaardige melk)
- ½ sinaasappel
- 1 citroen
- 1 tl vanillepoeder of extract
- 1 el poeder zoetstof (bijv GreenSweet Icing)
- scheut water
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160 graden hetelucht
- Maak de wortel en de dadels fijn in de mixer
- Meng de baking soda met een scheutje citroensap zodat het gaat schuimen
- Meng met de natte ingredienten door elkaar (wortel, dadels, sinaasappel rasp en sap, baking soda mix en eieren)
- Voeg nu het bakpoeder, speculaaskruiden en het meel toe
- Meng in de mixer tot het één geheel is
- Het mengsel moet smeuig zijn, maar niet nat. Is het te droog? Voeg nog een eitje toe. Is het te nat? Voeg nog een beetje meel toe
- Verdeel het mengsel over de vorm, gebruik vochtig bakpapier
- Bak de taart in circa 35 minuten gaar, controleer na 20 minuten even tussentijds door een prikker erin te doen, deze moet er zo goed als droog uitkomen.
- Oventijd kan variëren afhankelijk van je oven, door te voelen aan het deeg kun je merken of deze al gestold is
- Laat afkoelen
voor het glazuur
- Rasp de citroen en sinaasappel, let op dat je het wit niet mee raspt, dit wordt bitter. Knijp vervolgens de sap eruit
- Doe alle ingredienten in een steelpan en laat op heel laag vuur smelten en mengen
- Zodra gemengd en glad haal je het mengsel van het vuur, voeg een klein scheutje water toe tot het een gladde textuur heeft
- Laat het glazuur een beetje afkoelen zodat het indikt
- Glaceer nu de cake, laat opstijven in de koelkast
Geef een reactie