Dit is zo’n schotel die er makkelijk uitziet en toch indruk maakt: roze zalm op een bedje van ingekookte zomergroente, met een krokant gremolata-korstje erbovenop. Gremolata is van oorsprong een Italiaans strooisel van citroenrasp, knoflook en peterselie — fris en pittig. Hier meng ik het door wat panko, zodat je én die frisse toon én een knapperige korst krijgt. De tomatenbodem doet het werk van een saus — vol van smaak door zongedroogde tomaten, citroentijm en kappertjes die meekoken.

Een mooi gerecht voor een seizoensbuffet

En dat maakt ‘m ook ideaal voor een gezelschap: lauw geserveerd trekken de smaken alleen maar mooier in. Vandaar dat deze zalm met ratatouille ook geregeld meedraait in het seizoensbuffet — een buffet dat draait om verse, kleurrijke gerechten die met de oogst van het moment meebewegen, ver weg van het idee van flauwe schalen die staan te wachten. Wil je deze zomerse schotel laten verzorgen voor een verjaardag, tuinfeest of zakelijke gelegenheid? Ontdek dan de mogelijkheden.

Nog meer zomerse recepten?

Op de blog staan nog een paar zomerfavorieten. Bijvoorbeeld deze frisse salade met zoetzure gamba — naast de zalmschotel meteen een compleet zomerbuffet — deze zomerse groentelasagne, een lichte courgettecarpaccio of deze venkel met boterbonen.

Wil je een heel seizoen lang koken met wat er nú is? Bekijk dan de online kookcursus Koken met het Seizoen eens. Vol recepten die meebewegen met de oogst, zodat je niet langer een lijstje volgt maar leert koken vanuit het ingrediënt.

Zalm met kruidenkorst en ratatouille

Aantal porties | 4 personen

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 600 gram zalmfilet zonder vel, in stukken
• 2 courgette
• 1 rode paprika
• 1 gele paprika
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• 400 gram tomatenblokjes
• 2 verse tomaten
• 1 el tomatenpuree
• 5 takjes citroentijm
• 80 gram zontomaten op olie (olie bewaren)
• 4 el kappertjes
• peper & zout
• zoet & zuur naar smaak

Voor de gremolata korst

• 4 el panko
• 1 citroen (rasp en sap)
• 1 teentje knoflook
• 5 takjes platte peterselie
• 2 el olie van de zontomaten

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook.
• Snijd de courgette en paprika's in blokjes.
• Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zacht.
• Voeg de courgette en paprika toe en bak op hoog vuur circa 5 minuten tot ze kleur krijgen.
• Snijd de verse tomaten in partjes en de zongedroogde tomaten fijn. Roer de tomatenpuree door de groente en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, verse tomaat, zongedroogde tomaat, citroentijm, peper en zout toe. Laat 15 à 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, smeuïge ratatouille.
• Spoel de kappertjes af, knijp ze uit, roer ze erdoor en laat nog een minuut meekoken.
• Kook 'm gerust goed in: hoe dikker de bodem, hoe beter-ie de zalm draagt.
• Snijd de zalm in grove stukken. Schep de ratatouille in een ovenschaal en druk de zalm er half in. Bestrooi met peper en zout.
• Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng de panko met de citroenrasp, de knoflook, de helft van de peterselie en 1 el olie van de zongedroogde tomaten tot een vochtig kruimelmengsel. Strooi dit over de zalm.
• Bak 18 à 22 minuten tot de zalm net gaar is en het korstje goudbruin. De zalm mag vanbinnen nog net glazig zijn.
• Serveer warm of lauwwarm

Notities

TIP: lekker met geroosterd brood of een paar gekookte krieltjes ernaast.

EXTRA TIP: wil je 'm net even verrassender maken? Strooi vlak voor het serveren een snufje sumac over de schotel. Die droge, citrusachtige zuurtoon en dieprode kleur tillen het gremolata-korstje nog een stap op — en het oogt prachtig op de foto.