Voor een zakelijke groep verzorg ik de hele dag aan eten, ontbijt tot lunch én de lekkere snacks tussendoor. Zo ontstond deze mooie snack omdat ik niet alle ingrediënten voor carrotcake mee had en toch iets met wortel wilde maken.
Het werden wortel-haverreepjes uit de oven. De basis is geraspte wortel met havervlokken, en de zoetheid komt van fijngesneden dadels met een klein beetje honing. Je bakt alles in een cakevorm en snijdt het pas in reepjes als het helemaal is afgekoeld.
Kinderen aan de groenten zonder dat ze het doorhebben
Dit soort recepten is ook handig als je kinderen niet happig zijn op groente. In één cakevorm gaat 700 gram wortel, meer dan de havervlokken en dadels bij elkaar. Kinderen zien vooral een zoet reepje uit de oven en hebben niet door dat ze intussen wortel eten.
Hetzelfde werkt met groente die je raspt of fijnmaakt en verwerkt in iets wat ze al lekker vinden, zoals pannenkoeken of een pastasaus.
Een recept heeft nooit vaste grenzen
Zo kook ik eigenlijk altijd. Ontbreekt er iets, dan kijk je naar wat je wél hebt en wat daar lekker bij past. Hier was de wortel het vertrekpunt en groeide de rest eromheen.
Die vrijheid zit ook in het recept zelf. Als vet kies je kokosolie of boter, net wat je in huis hebt. De cranberries doe je erbij naar smaak: een deel hak ik fijn, de rest gaat er heel in. Maar je kan net zo goed ander gedroogd fruit gebruiken. De haver kan je natuurlijk ook vervangen door andere dingen, boekweitvlokken of
Wil je ook zo leren koken, gewoon vanuit wat er in je keuken ligt? In de gratis minicursus Koken zonder recept krijg je de eerste handvatten om los te komen van recepten.
Meer snacks om zelf te maken
Heb je de smaak te pakken? De appeltaart blissballs zijn ook uit een klus ontstaan: tijdens een retreat had ik een berg appelpulp over van het juicen. Met speculaaskruiden en kaneel passen ze mooi bij de herfst. De carrotcake blissballs hoeven niet eens de oven in. Of bak de carrotcake zelf, als je alle ingrediënten wél in huis hebt.
Wortelhaverreepjes
Ingrediënten
- 700 g wortelrasp
- 350 g havervlokken
- 250 g dadels fijngesneden
- 30 ml kokosolie óf boter kies één van de twee
- snufje zout
- 15 ml honing
- cranberries deels fijngehakt, naar smaak
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
- Meng wortelrasp, havervlokken, dadels, kokosolie of boter, zout en honing door elkaar.
- Voeg cranberries naar smaak toe tot het mengsel goed samenhangt.
- Vul de cakevorm en druk goed aan.
- Bak 15-20 min op 180°C, controleer met een prikker in het midden.
- Laat volledig afkoelen in de vorm voordat je in stukken snijdt.
Geef een reactie