Dit recept wordt altijd geintroduceerd tijdens een catering als ‘de lekkerste aubergine die je ooit gegeten hebt’. Heel veel mensen struikelen over de kauwgumachtige textuur van aubergine en de relatief weinige smaak. Maar zoals met alles is het een kwestie van bereidingswijze, met dit recept worden de aubergines heel zacht van binnen, krokant van buiten. Zelfs mensen die zeggen niet van aubergine te houden hebben regelmatig van dit recept gesmuld!

Het seizoen van aubergine loopt van mei t/m september.

Is aubergine gezond?

In aubergine zitten anthocytanen, antioxidanten die in blauwe en paarse groenten en fruit voorkomen, waarom dit goed is voor je gezondheid lees je hier.

Verder is de voedingswaarde ongeveer gelijk aan veel peulvruchten, ijzer, kalium, vitamine K en veel van de B vitaminen zitten in aubergine.

Aubergine hoort in de nachtschade familie, wat betekent dat ze het stofje solanine bevatten, niet iedereen kan hier even goed tegen. Ben je gevoelig voor nachtschade dan kun je dit recept met courgette maken.

Nog meer seizoensrecepten?

Bekijk de online kookcursussen koken met het seizoen eens! Voor nog veel meer inspiratie in elk seizoen.

Aubergine Tempura

Aantal porties | 4 personen

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 aubergine
• 200 ml bruiswater (ongeveer)
• 3 el boekweitmeel
• 1 el maizena of ander bindmiddel
• 2 el tijm
• 1 el gistvrij bouillonpoeder
• peper & zout
• kokosolie om in te bakken

Optionele toevoegingen

• 100 gram feta
• 100 ml muntyoghurt (recept onderaan)
• 1 el honing of ahornsiroop

Instructies

 

• Snijd de aubergine in dikke plakken van 1 á 1,5 cm
• Meng de kruiden, meel & bindmiddel goed door elkaar, breng op smaak met peper & (ruim) zout
• Voeg stapsgewijs het bruiswater toe tot je een pannenkoek achtig beslagje hebt, het mag niet te dik zijn, maar zeker niet te dun. Pas hier eventueel de hoeveelheid water op aan
• Verwarm een pan met een ruime hoeveelheid kokosolie
• Haal de aubergineplakken door het beslagje en bak ze in de pan, circa 3-4 minuten per kant
• Top de aubergine tempura's met feta, muntyoghurt en eventueel honing of ahornsiroop