Bieten zijn wat mij betreft een van de mooiste groenten om mee te koken: boordevol kleur, van nature zoet en in alle soorten en maten lekker klaar te maken. Deze bietensalade met feta is eenvoudig, maar wel een echte smaakmaker. Perfect voor in je lunchtrommel, en gecombineerd met wat extra’s ook zo omgetoverd tot een volwaardig hoofdgerecht.
Geen fan van feta of wil je ‘m vervangen? Kies dan voor makreel, of een plantaardig alternatief voor een volledig vegan versie.
Wanneer zijn bieten in het seizoen?
Bieten heb je eigenlijk het hele jaar door in verschillende soorten. De verse zomerbieten verschijnen al vanaf de zomer: jong, mals en vaak met het loof er nog aan. De echte bewaarbieten worden in het najaar geoogst en laten zich prima een tijd bewaren op een koele, donkere plek, waardoor je er de hele herfst en winter van kunt eten. Zo geniet je vrijwel het hele jaar van hun mooie kleur én een flinke dosis vitamines, mineralen en vezels. Deze salade werkt dan ook in elk seizoen: fris met zomerbietjes op een warme dag, of stevig en verwarmend met bewaarbieten in de koudere maanden.
Nog meer recepten met biet
Ben je eenmaal om, dan wil je vast vaker met biet aan de slag. Probeer bijvoorbeeld ook eens mijn zoete groenten ovenschotel. Wil je nog meer inspiratie om met je bietjes te doen? Duik dan in de blog met seizoensinspiratie voor de herfst. En wil je je echt helemaal onderdompelen in seizoensgericht koken, dan is de online kookcursus Koken met het Seizoen iets voor jou.
Maak ‘m helemaal van jezelf
Het mooie aan een salade als deze is dat je eindeloos kunt variëren. Voeg granaatappelpitjes toe voor een frisse crunch, of speel met andere kazen en dressings tot je jouw favoriete combinatie hebt gevonden. Precies dat gevoel — koken op je intuïtie in plaats van strak volgens het recept — staat centraal in mijn online kookcursus Intuïtief Koken.
Bietensalade met feta
Ingrediënten
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 zoete aardappel
- 150 gram feta (of witte kaas of lactosevrij alternatief)
- 60 gram rucola
- 3 stengels bosui
- 2 el olijfolie
- 2 el (plantaardige) yoghurt
- 1 el balsamico
- zoet (naar smaak)
- peper & zout
- granaatappelpitjes (optioneel)
Instructies
- Snijd de biet in blokjes, de bosui in ringetjes
- Snijd de zoete aardappel in blokjes en verwarm de oven voor op 220 graden
- Voeg wat olie en zout toe aan de zoete aardappel en gaar in de oven voor 20-25 minuten
- Meng de biet met de yoghurt toe
- Maak het smeuïger met olijfolie, breng op smaak met balsamico, zoet, peper & zout
- Maak een bedje van de rucola en serveer de salade hierop
- Voeg de zoete aardappel en biet toe
- Eventueel nog wat extra olijfolie en granaatappelpitjes er overheen, en smakelijk!
Geef een reactie