Bietensalade met feta
Aantal porties | 2 personen
Ingrediënten
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 zoete aardappel
- 150 gram feta (of witte kaas of lactosevrij alternatief)
- 60 gram rucola
- 3 stengels bosui
- 2 el olijfolie
- 2 el (plantaardige) yoghurt
- 1 el balsamico
- zoet (naar smaak)
- peper & zout
- granaatappelpitjes (optioneel)
Instructies
- Snijd de biet in blokjes, de bosui in ringetjes
- Snijd de zoete aardappel in blokjes en verwarm de oven voor op 220 graden
- Voeg wat olie en zout toe aan de zoete aardappel en gaar in de oven voor 20-25 minuten
- Meng de biet met de yoghurt toe
- Maak het smeuïger met olijfolie, breng op smaak met balsamico, zoet, peper & zout
- Maak een bedje van de rucola en serveer de salade hierop
- Voeg de zoete aardappel en biet toe
- Eventueel nog wat extra olijfolie en granaatappelpitjes er overheen, en smakelijk!
Notities
Dit is ook een heerlijk gerechtje voor in je lunchtrommel