Ga terug
–+ servings

Zalm met kruidenkorst en ratatouille

Aantal porties | 4 personen
Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten
  

  • 600 gram zalmfilet zonder vel, in stukken
  • 2 courgette
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 2 verse tomaten
  • 1 el tomatenpuree
  • 5 takjes citroentijm
  • 80 gram zontomaten op olie (olie bewaren)
  • 4 el kappertjes
  • peper & zout
  • zoet & zuur naar smaak

Voor de gremolata korst

  • 4 el panko
  • 1 citroen (rasp en sap)
  • 1 teentje knoflook
  • 5 takjes platte peterselie
  • 2 el olie van de zontomaten

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snipper de sjalot fijn en hak de knoflook.
  • Snijd de courgette en paprika's in blokjes.
  • Verhit 2 el olijfolie in een ruime pan en fruit de sjalot en knoflook zacht.
  • Voeg de courgette en paprika toe en bak op hoog vuur circa 5 minuten tot ze kleur krijgen.
  • Snijd de verse tomaten in partjes en de zongedroogde tomaten fijn. Roer de tomatenpuree door de groente en bak 1 minuut mee. Voeg de tomatenblokjes, verse tomaat, zongedroogde tomaat, citroentijm, peper en zout toe. Laat 15 à 20 minuten zachtjes inkoken tot een dikke, smeuïge ratatouille.
  • Spoel de kappertjes af, knijp ze uit, roer ze erdoor en laat nog een minuut meekoken.
  • Kook 'm gerust goed in: hoe dikker de bodem, hoe beter-ie de zalm draagt.
  • Snijd de zalm in grove stukken. Schep de ratatouille in een ovenschaal en druk de zalm er half in. Bestrooi met peper en zout.
  • Hak de knoflook en peterselie fijn. Meng de panko met de citroenrasp, de knoflook, de helft van de peterselie en 1 el olie van de zongedroogde tomaten tot een vochtig kruimelmengsel. Strooi dit over de zalm.
  • Bak 18 à 22 minuten tot de zalm net gaar is en het korstje goudbruin. De zalm mag vanbinnen nog net glazig zijn.
  • Serveer warm of lauwwarm

Notities

TIP: lekker met geroosterd brood of een paar gekookte krieltjes ernaast.
EXTRA TIP: wil je 'm net even verrassender maken? Strooi vlak voor het serveren een snufje sumac over de schotel. Die droge, citrusachtige zuurtoon en dieprode kleur tillen het gremolata-korstje nog een stap op — en het oogt prachtig op de foto.