Witlof is zeker geen allemansvriendje, daarom een oh zo belangrijke seizoensinspiratie witlof, want wat maak je nou allemaal aan lekkere gerechten met witlof? Witlof is een herfst & wintergroente, het seizoen loopt van november t/m maart. We hebben de neiging witlof te koken maar dit is eigenlijk zonde, want witlof bevat redelijk wat vitamine C die je anders stuk maakt. Verder is witlof rijk aan B vitaminen en koper, en is het rijk aan de vezel inuline, wat een prebiotica is (voeding voor je darmbacteriën en erg gezond)

Allereerst een tip voor wie geen grote fan van witlof is, door de kern te verwijderen verminder je de bittere smaak. Een andere oplossing is te combineren met een zoete smaak, want zoet zwakt bitter af.

Witlof past erg goed bij verschillende paddenstoelen en de zoete groenten zoals zoete aardappel, pastinaak en wortel. Wat winterfruit gaat ook erg goed samen met witlof, mandarijn, appel, peer en vijg. Of gedroogde abrikoos voor een spannende combinatie. Witlof en hollandse kazen gaat erg goed samen, gekookt ei, creme fraiche en yoghurt kan ook allemaal goed met witlof.

Qua kruiden en specerijen blijven we een beetje Europees, dille, bieslook, foelie & nootmuskaat, kerrie, salie en ook ras el hanout gaat allemaal goed samen met witlof. Mosterd, biersoorten, ahornsiroop en honing zijn ook fijne combinaties met witlof.

Je kan witlof ook goed rauw eten, in een lekkere salade met yoghurtdressing bijvoorbeeld. Gaar witlof in de oven of karameliseer of bak in de pan. Liever witlof niet koken dus, want zonde van de voedingwaarde én de smaak.

Hieronder mijn favoriete witlofrecept in deze tijd van het jaar.

Nog meer winter recepten?

Deze lekkere verwarmende soep, de zoete groenten ovenschotel, of ga je toch voor de pompoen chiapudding? Kan je immuunsysteem wel een boost gebruiken? Probeer dan zeker de immuunbooster thee. 

De kookcursus winter gaat je helpen, met mooie bundels stamppot, ayurveda en verwarmend eten, warme dranken én heel veel kerst feestrecepten.

Witlofschotel met ham en kaas

Aantal porties | 2 porties

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 6 stronken witlof
• 6 grote plakken ham (of 12 kleine)
• 150 gram geraspte kaas + evt extra (let op met toevoegingen, zelf maken heeft de voorkeur)
• 50 gr roomboter
• 100 ml amandelmelk
• 1 el mosterd
• 1 citroen (sap)
• 1 el zoetmiddel
• peper & zout

Instructies

 

• Breng een pan met water aan de kook en verwarm de oven voor op 180 graden
• Haal de buitenste bladeren van de witlof af en kook ze met de kontjes voor 5 min
• Giet de witlof af en laat goed uitlekken
• Haal nu de kontjes en eventueel de bittere kern eruit
• Omwikkel elke witlof met ham
• Zet een pannetje op het vuur met de roomboter, geraspte kaas en amandelmelk
• Laat de kaas smelten en roer goed door
• Voeg de mosterd, citroen en zoetstof toe
• Proef en breng op smaak met peper & zout
• Je moet een beetje lobbige kaassaus krijgen, is dit niet het geval? Voeg meer geraspte kaas toe, of een theelepeltje bindmiddel
• Doe de witlof en ham in een ovenschaal, overgiet met de kaassaus
• (Optioneel) Voeg nog wat geraspte kaas bovenop toe
• Bak in de oven voor 20 minuten

Notities

TIP: Laat de ham weg voor een vegetarische versie

Vervang door runderrookvlees of kipfilet als je geen varkensvlees eet.