Van mijn catering collega Gulnur kreeg ik de vraag om een lekker recept met haar kruidenmixen te maken. Omdat het herfst is heb ik een lekker vegetarisch & glutenvrij herfstrecept voor haar gemaakt.

Dit recept is ook aan te passen voor koolhydraatarm (laat de pruimen weg) of lactosevrij te maken (vervang de geitenkaas door een plantaardig alternatief)

Wil je meer herfstrecepten?

Probeer dan de pompoen-courgette soep, loaded pumpkin of de herfstige ovenschotel eens. En in de online kookcursussen ‘Koken met de Herfst’ vind je alle ingrediënten om echt helemaal uit te pakken deze herfst.

Paddenstoelenstoof

Aantal porties | 4 personen

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 600 gram gemengde paddestoelen (ik gebruikte oesterzwammen, kastanjechampignons en cantharellen)
• 500 ml plantaardige melk
• 100 gram geitenkaas
• 2 uien
• 2 tenen knoflook
• 2 el (Gulnur's) Mediterrane kruidenmix
• 2 el bouillonpoeder (bijvoorbeeld biotoday)
• 6 pruimen (vers)
• 2 el maizena, xantana of ander bindmiddel
• 1 el citroensap
• handje noten

Instructies

 

• Snijd de ui en knoflook fijn, de pruimen in stukjes
• Scheur of snijd de paddestoelen grof
• Brokkel de geitenkaas
• Verwarm een stoofpan, wok of braadpan met een beetje olie of vet
• Fruit de ui en de knoflook aan
• Voeg de paddestoelen toe en bak 2-3 minuten aan
• Voeg nu de plantaardige melk, bouillon, de kruiden en ⅔ van de geitenkaas toe
• Laat op laag vuur 8 minuten pruttelen
• Maak het bindmiddel aan met wat water en voeg toe, roer goed door
• Voeg nu de pruimen toe en laat nogmaals even doorpruttelen
• Breng op smaak met wat citroensap, peper & zout
• Serveer met wat van de achtergehouden geitenkaas en gehakte noten