Er zijn van die groenten waar je meteen een gevoel bij hebt. Rabarber is er voor mij zo eentje. Zodra ik die roze-groene stelen weer zie verschijnen, voelt het alsof de lente écht begonnen is

Rabarber: fris, zuur en een beetje eigenwijs

En toch behandelen we rabarber vaak een beetje saai. Compote, crumble, misschien een taart… klaar. Terwijl rabarber zóveel meer kan zijn. We gebruiken het vooral in zoete gerechten, terwijl deze groente zich juist fantastisch leent voor hartige combinaties en spannende smaakbalansen. Dat frisse zure van rabarber tilt romige, vettige en aardse smaken namelijk meteen omhoog. Het maakt een gerecht levendig.

Wat ik mooi vind aan rabarber is dat hij je dwingt om te proeven. Een beetje meer zoet? Iets vettigs erbij? Nog wat citrus? Het is geen groente die zich braaf aanpast — en precies daarom kook ik er zo graag mee.

Door hem te roosteren in plaats van kapot te koken behoud je veel meer structuur én krijgt hij een intense, bijna stroperige smaak.

Smaakcombinaties met rabarber

Rabarber werkt verrassend goed met kip, lamsvlees, venkel, rode ui, honing, dadels, yoghurt en verse kruiden. Ook iets rokerigs of vettigs doet het goed, omdat het frisse zuur van rabarber alles weer in balans trekt, zoals een tahin, feta, avocado, gerookte vis en dingen zoals pancetta.

Natuurlijk kun je ook de wat meer geijkte smaakcombinaties kiezen zoals sinaasappel, aardbei, vanille en kokos. Qua kruiden passen bijvoorbeeld dragon, tijm, gerookt paprikapoeder, ras el hanout, kaneel en kardemom erg goed erbij. 

Meer lente recepten 

Rabarber is natuurlijk écht een lente groente, maar toch niet zo’n rabarber fan of liever een ander gerecht? Wat dacht je van deze lente lasagne, de Turkse lamsstoof of de klassieke asperges. Of dompel je écht helemaal onder in de lente met de online kookcursussen lente, ook voor vegetariërs. 

Wat maak je met rabarber? 

Geroosterde kip en rabarber met whipped feta en pistache

Een heerlijke ovenschotel met geroosterde kip en rabarber, in een spannende smaakcombinatie met whipped feta en pistachenootjes.

Aantal porties | 4 personen

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 500 gram rabarber
• 2 rode uien
• 4 kipdijfilets
• 2 sinaasappels (rasp en sap)
• 2 el ahornsiroop of honing (Greensweet voor keto)
• 300 gram feta
• 100 ml dikke yoghurt
• 100 gram pistachenoten
• 2 el ras el hanout
• 1 el (gerookt) paprikapoeder
• 1 el tijm
• handje verse munt
• peper & zout
• milde olijfolie

Instructies

 

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de rabarber in grove schuine stukken. Snijd de rode ui in parten en leg samen in een grote ovenschaal.
• Meng het sap van één sinaasappel met de ahornsiroop, mosterd, tijm, een flinke scheut olijfolie, peper en zout. Giet dit over de groenten en schep goed om.
• Leg de kipdijfilets bovenop de rabarber en ui en wrijf ze in met paprikapoeder, ras el hanout, wat extra olijfolie, peper en zout.
• Bak het geheel ongeveer 30 à 35 minuten in de oven tot de kip goudbruin en gaar is en de rabarber zacht en sticky geworden is. Schep halverwege voorzichtig wat van het vocht over de kip zodat alles lekker sappig blijft.
• Meng ondertussen de feta met de yoghurt tot een romige whipped feta.
• Smeer de whipped feta onderop een grote schaal of serveerbord en schep daar het warme ovengerecht overheen. Lepel ook het roze, zoetzure vocht uit de ovenschaal erbij.
• Maak af met grofgehakte pistachenoten, verse munt en wat extra sinaasappelrasp.