Geroosterde kip en rabarber met whipped feta en pistache
Een heerlijke ovenschotel met geroosterde kip en rabarber, in een spannende smaakcombinatie met whipped feta en pistachenootjes.
Aantal porties | 4 personen
Ingrediënten
- 500 gram rabarber
- 2 rode uien
- 4 kipdijfilets
- 2 sinaasappels (rasp en sap)
- 2 el ahornsiroop of honing (Greensweet voor keto)
- 300 gram feta
- 100 ml dikke yoghurt
- 100 gram pistachenoten
- 2 el ras el hanout
- 1 el (gerookt) paprikapoeder
- 1 el tijm
- handje verse munt
- peper & zout
- milde olijfolie
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de rabarber in grove schuine stukken. Snijd de rode ui in parten en leg samen in een grote ovenschaal.
- Meng het sap van één sinaasappel met de ahornsiroop, mosterd, tijm, een flinke scheut olijfolie, peper en zout. Giet dit over de groenten en schep goed om.
- Leg de kipdijfilets bovenop de rabarber en ui en wrijf ze in met paprikapoeder, ras el hanout, wat extra olijfolie, peper en zout.
- Bak het geheel ongeveer 30 à 35 minuten in de oven tot de kip goudbruin en gaar is en de rabarber zacht en sticky geworden is. Schep halverwege voorzichtig wat van het vocht over de kip zodat alles lekker sappig blijft.
- Meng ondertussen de feta met de yoghurt tot een romige whipped feta.
- Smeer de whipped feta onderop een grote schaal of serveerbord en schep daar het warme ovengerecht overheen. Lepel ook het roze, zoetzure vocht uit de ovenschaal erbij.
- Maak af met grofgehakte pistachenoten, verse munt en wat extra sinaasappelrasp.