Ultieme herfstgroenten zijn bieten, in alle soorten en maten lekker klaar te maken. Dit lekkere én eenvoudige recept is een winnaar voor je lunchtrommel, of combineer met iets anders voor een heerlijk hoofdgerecht.
Lust je geen feta of wil je dit vervangen? Gebruik dan makreel, of een plantaardig alternatief voor een vegan gerecht.
Nog meer recepten met biet?
Probeer dan dit recept voor zoete groenten ovenschotel eens. Voor nog meer inspiratie wat met je bietjes te doen ga je naar de blog met seizoensinspiratie. Wil je echt helemaal in de herfstinspiratie duiken? Bekijk de cursus herfst.
Bietensalade met feta
Aantal porties | 2 personen
Ingrediënten
- 500 gram gekookte rode bieten
- 1 zoete aardappel
- 150 gram feta (of witte kaas of lactosevrij alternatief)
- 60 gram rucola
- 3 stengels bosui
- 2 el olijfolie
- 2 el (plantaardige) yoghurt
- 1 el balsamico
- zoet (naar smaak)
- peper & zout
- granaatappelpitjes (optioneel)
Instructies
- Snijd de biet in blokjes, de bosui in ringetjes
- Snijd de zoete aardappel in blokjes en verwarm de oven voor op 220 graden
- Voeg wat olie en zout toe aan de zoete aardappel en gaar in de oven voor 20-25 minuten
- Meng de biet met de yoghurt toe
- Maak het smeuïger met olijfolie, breng op smaak met balsamico, zoet, peper & zout
- Maak een bedje van de rucola en serveer de salade hierop
- Voeg de zoete aardappel en biet toe
- Eventueel nog wat extra olijfolie en granaatappelpitjes er overheen, en smakelijk!
Notities
Dit is ook een heerlijk gerechtje voor in je lunchtrommel
Geef een reactie