Deze courgettecarpaccio maakte ik voor een webinar in samenwerking met Hartpatiënten Nederland, over koken met seizoensproducten en leven met de seizoenen. Het gerecht is zo eenvoudig én zo lekker dat ik het graag met je deel. De replay van het webinar vind je terug op het YouTube-kanaal van Hartpatiënten Nederland.

Het recept is vegetarisch, glutenvrij én koolhydraatarm, en doet het prima als voorgerecht of licht lunchgerecht. Niet voor niets zet ik dit gerechtje geregeld op het menu wanneer ik als privéchef aan huis kook — het oogt feestelijk, is verrassend licht en valt bij vrijwel iedereen in de smaak.

Wanneer is courgette in het seizoen?

Het seizoen voor courgette loopt van ongeveer juni tot en met november, en vanaf het vroege voorjaar is er al goede Nederlandse courgette te krijgen. Door de frisse smaken en de toevoeging van waterkers voelt dit gerecht licht en groen — een fijne keuze voor de lente en zomer, maar met wat aanpassingen het hele jaar door te maken.

Waarom een carpaccio van courgette?

Courgette is heerlijk mild en neemt smaken prachtig op. Door de plakken kort te grillen krijg je een lichte rooksmaak en houd je toch een frisse bite. De zoete sinaasappeldressing, zilte feta en peperige waterkers maken het af tot een gerecht dat er feestelijk uitziet, maar in een handomdraai op tafel staat. Kom je niet aan waterkers? Rucola werkt net zo goed.

Nog meer frisse, groene recepten

Ben je in de stemming voor meer lichte groentegerechten? Probeer dan ook eens mijn zomerse groentelasagne of dit recept voor venkel met boterbonen. Dit recept komt uit de online kookcursussen Koken met het Seizoen en de online kookcursus Vegetarisch Koken, waar je nog veel meer seizoensgebonden inspiratie en gezonde recepten vindt.

Maak ‘m helemaal van jezelf

Het mooie aan een gerecht als dit is dat je eindeloos kunt variëren met kaas, kruiden en dressing tot je jouw favoriete combinatie te pakken hebt. Leren koken op je gevoel in plaats van strak volgens het recept? Daar draait mijn online kookcursus Intuïtief Koken helemaal om.

Courgettecarpaccio met waterkers

Aantal porties | 2 personen

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

1x2x3x

• 1 courgette
• 50 gram waterkers (of rucola, als je niet aan waterkers kan komen)
• 50 gram feta of geitenkaas
• handje kleine tomaatjes
• 1 (bloed)sinaasappel
• 30 ml olijfolie
• 2 tl honing
• 1 tl tijm
• peper & zout

Instructies

 

• Snijd de courgette in plakken (niet te dun, zie ook foto)
  
• Maak een dressing van ½ sinaasappel, 1 tl honing een scheut olijfolie, tijm, peper & zout
• Meng de courgetteplakken met deze dressing
• Verwarm een (grill)pan en grill de courgetteplakken 2-3 minuten, laat afkoelen
• Meng de waterkers met ½ sinaasappel, 1 tl honing en een scheut olijfolie
• Verdeel de courgetteplakken over het bord, giet hier nog wat van de tijmdressing overheen
• Brokkel de feta/geitenkaas over de carpaccio, maak af met de tomaatjes en aangemaakte waterkers