Het is zomer, wat betekent dat het een fijne tijd van het jaar is om salades te eten, aangezien alle lekkere slasoorten en veel ingrediënten voor sla perfect in het seizoen zijn.

Zelf je salades bedenken

Voor mij gaat koken over creëren, dus niet: hier is je kant en klare recept, maar vooral: hoe kan je dit als basis gebruiken voor je eigen creaties?

Ofwel de uitnodiging om dit saladerecept als mooie basis te gebruiken voor jouw eigen salade variatie. Vervang ingrediënten, speel met de dressing of maak er geheel je eigen creatie van en begin vanaf 0: met sla. Wil je dat gevoel voor zelf koken echt ontwikkelen? Daar draait de online kookcursus Intuïtief Koken helemaal om.

Leuk weetje: de Caesar is niet vernoemd naar de Romeinse keizer, maar naar restauranthouder Caesar Cardini, die de salade in de jaren ’20 uit restjes aan tafel in elkaar draaide. Improvisatie dus — precies waarom dit gerecht zo goed bij mijn intuïtieve manier van koken past.

De ingrediënten en waarom

Een goede Caesar valt of staat met een paar bewuste keuzes. Waar het om draait:

• Romaine of little gem is niet zomaar de klassieke keuze. De stevige, licht bittere blaadjes blijven knapperig onder de gegrilde kip en romige dressing, waar zachte sla meteen zou verleppen. De dikke nerf geeft die typische “crunch”.
• Ansjovis geeft een fijne zoute smaak. Wees niet bang — goed verwerkt proef je geen “vis”, alleen de complete smaak. Filets op olie zijn zachter dan de gezouten variant.
• Parmezaan zit vol natuurlijke umami. Rasp ‘m zelf; voorgeraspte kaas mist de olie en de smaak. Een echte Parmigiano Reggiano of Grana Padano maakt hoorbaar verschil.
• Mayonaise en mosterd maken de dressing romig en bindend; de mosterd geeft net dat scherpe kantje dat de rest in balans houdt.
• Citroen en honing zijn je tegenwicht: het zuur maakt de dressing fris, het zoete van de honing haalt de scherpte er net af. Speel hiermee tot het klopt voor jouw smaak.
• Knoflook laat je meetrekken in de dressing in plaats van ‘m rauw door de sla te gooien; dat maakt het geheel veel eleganter.

Tip: proef pás op het einde of je nog zout wilt — meestal niet, want ansjovis en parmezaan brengen al genoeg mee.

Eiwitrijk eten

Deze Caesar is een echte eiwitbom: kip, ontbijtspek, gekookte eieren én parmezaan samen zorgen per portie voor zo’n 60 gram eiwit. Genoeg om je goed verzadigd te houden, en tegelijk een mooie basis om mee te variëren — vervang de kip eens door gamba’s of hou ‘m vegetarisch met alleen ei en kaas.

De laatste tijd kom ik er steeds meer achter welke manier van eten past bij mij en dit is een vrij eiwitrijk voedingspatroon. Hoe kom je erachter of je een gemiddelde, hoge of lage eiwitbehoefte hebt? Kijk om mee te beginnen eens naar je cravings en behoeften met eten. Bij mij zijn dat bijvoorbeeld pindakaas, bottenbouillon en eieren. Allemaal bronnen van veel eiwit. Door te onderzoeken waar jouw behoeften liggen kun je hieruit veel informatie halen.

Wel of geen croutons?

De klassieke Caesar hoort krokante croutons te hebben, maar ik laat ze zelf vaak weg om het lichter en eiwitrijker te houden. Puur een kwestie van smaak — doe waar jij zin in hebt.

Wil je ze er wél bij? Maak ze dan van goed brood, want dáár zit het verschil. Een paar blokjes achtergebleven zuurdesembrood, besprenkeld met olijfolie en een snuf zout, knapperig geroosterd in de oven — dat tilt je hele salade op. In die blog vind je mijn complete handleiding + recept, ook in een glutenvrije variant. Nieuwsgierig wat gluten eigenlijk met je doen? Lees dan ook eens het dossier gluten.

Nog meer salade inspiratie?

Op de blog staan nog een aantal heerlijke salade recepten. Zoals deze salade zoetzure gamba, de oosterse lente salade of toch de Arabische quinoasalade.

In de cursus koken met het seizoen zomer zit een volledige bundel met salades + een video hoe je zelf de lekkerste dressings maakt. Een must voor elke salade liefhebber! De cursus is er in de varianten ‘alles’ en vegetarisch.

Klassieke Caesar Salade

Aantal porties | 2 borden

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

1x2x3x

Voor de dressing

• 3 el mayonaise (zelf maken!)
• 1 tl mosterd
• 4 ansjovisfilets
• 1 teen knoflook
• 1 citroen rasp en sap
• 1 tl honing (of ander zoet)
• 50 ml milde olijfolie (ongeveer, naar gewenste dikte)

Voor de salade

• 2 kipfilets (1 pp)
• 6 plakjes ontbijtspek (3 pp)
• 4 gekookte eieren (2 pp)
• 2 kropjes little gem of 1 romaine sla
• 50 gram parmezaan (geraspt)
• 1 el paprikapoeder
• 1 el chilipoeder
• peper & zout

Instructies

 

• Meng alle ingredienten voor de dressing goed door elkaar, proef, breng op smaak met zoet, zuur en zout
• Snijd de kipfilet in de lengte in circa 4 stukken
• Marineer de kipfilet met paprikapoeder, chili, peper & zout
• Bak de kipfilets tot goudbruin en gaar
• Bak het spek krokant
• Kook de eieren voor circa 4,5 / 5 minuten en laat ze schrikken
• Snijd de sla fijn en maak de sla aan met een paar el van de dressing
• Stel nu je salade samen: sla, gekookte eieren, dressing, parmezaan, kip, spek