Mijn naam is Iris, oprichter van GreenTwist Cooking School. Als intuïtief chef en kookdocent laat ik zien dat koken niet gaat over regels volgen of perfecte plaatjes, maar over gevoel, nieuwsgierigheid en plezier.
GreenTwist is ontstaan uit mijn liefde voor koken en eten, én uit de wens om anderen te laten ervaren met hoeveel plezier en gemak je in de keuken kan staan. Ik geloof dat iedereen kan koken – niet door vaste schema’s of ingewikkelde technieken, maar door te leren vertrouwen op je zintuigen en je intuïtie.
GreenTwist heeft een aantal bedrijfsonderdelen: catering voor groepen of voor retraites, de online kookschool met 13 kookcursussen en live kookworkshops in Nuenen (bij Eindhoven)
Mijn weg in intuïtief koken
Ik heb eerlijk gezegd nog nooit goed met een recept kunnen koken, misschien omdat ik erg eigenwijs ben of omdat ik dat ‘fingerspitzengefuhl’ met koken altijd al gehad heb. Recepten heb ik altijd gezien als een soort handleiding, meer een gids dan een exacte wetenschap. Dit betekent ook dat het niet altijd perfect is, dat het gaat met zoeken, proberen, vallen en weer opstaan. Juist door het streven naar perfectie los te laten krijg je de mooiste resultaten.
Door de jaren heen heb ik ervaren dat er niet één goede manier is om met eten om te gaan. Het draait om voelen wat klopt in het moment – met wat er nu beschikbaar is, waar je zin in hebt en vooral waar jouw lichaam, jouw systeem zich goed bij voelt.
Door heel veel te proberen en vooral ook te DURVEN begon ik steeds meer intuïtief te koken, spelen met de smaken en de balans in een gerecht. De magie van het samenbrengen van al die ingrediënten tot één samenhangend, kloppend geheel is waar ik het voor doe. Dat maakt mijn ‘werk’ zo leuk en jou meenemen hierin is eigenlijk de reden geweest om de GreenTwist Cooking School te starten.
Hoe ik kijk naar koken
Ik ben door samenloop van omstandigheden in de professionele keuken terecht gekomen, koken vond ik altijd wel leuk en ik deed het graag. Toch had ik mezelf nooit als professioneel kok gezien, tot ik manager/eigenaar was van een horecazaak en de kok kreeg een burn-out. Zoekende naar een oplossing ben ik zelf de keuken in gedoken en er was geen weg meer terug: een nieuwe passie was geboren.
Voor mij is koken een creatief proces. Soms maak ik een eenvoudige maaltijd met een paar ingrediënten, maar meestal uitgebreid en verrassend. Op de gekste momenten ontstaan nieuwe creaties, vooral als ik in die creativiteit kan zijn tijdens een kookopdracht. Maar de basis is altijd hetzelfde: ik gebruik wat er voorhanden is, vertrouw op mijn smaak en ben niet bang voor een experiment.
Ik werk graag met pure, onbewerkte ingrediënten die op dat moment beschikbaar zijn in de natuur. Dat geeft vanzelf afwisseling en balans, zonder dat je erover hoeft na te denken. Zo ontstaat een manier van koken die vanzelfsprekend en ontspannen voelt. De Aziatische keukens en dan vooral de Thaise keuken zijn een oneindige inspiratiebron. Vooral het vermogen van de Thaise keuken om met de smaakbalans te spelen is iets wat ik in al mijn werk terug laat komen, dit ga jij zeker proeven tijdens de online kookcursussen.
In mijn activiteiten neem ik mensen mee in die manier van koken: intuïtief, creatief, speels en op jouw eigen manier. Samen ontdekken we nieuwe smaken en technieken, maar vooral hoe leuk het kan zijn om de regels los te laten en je eigen weg te vinden. Mijn recepten zijn altijd meer gidsen dan “doe dit, doe dat” recepten, ik nodig je uit om zelf te gaan variëren en nieuwe combinaties en creaties te maken.
Van keuken naar leven
Wat ik in de keuken ervaar, neem ik mee naar de rest van mijn leven: vertrouwen, creativiteit en flexibiliteit. Als iets mislukt, begin je opnieuw. Als iets onverwacht goed uitpakt, laat je het zo. Zo wordt koken een oefening in loslaten en ontdekken – niet alleen op je bord, maar ook daarbuiten.
In mijn activiteiten laat ik zien dat je geen professionele kok hoeft te zijn om plezier en gemak in de keuken te hebben. Het gaat niet om perfectie, maar om ontdekken. Juist de kleine probeersels en onverwachte combinaties maken koken leuk.
Mijn wens is dat je koken gaat ervaren als iets lichts en vanzelfsprekends. Niet iets dat moet, maar iets dat je wíl – omdat het je voedt, blij maakt en je een gevoel van vrijheid geeft.
