Melanzane Parmigiano
Wil je de video kijken over dit recept? Ga dan naar de Facebook groep Healthy Cooking @ home
Aantal porties | 2 porties
Benodigdheden
- Oven
- 2 pannen
- Ovenschaal + bakpapier
Ingrediënten
- 1 grote aubergine
- 3 á 4 el kokosmeel
- 1 groot ei
- flinke scheut spa rood
- 1 tl zout
- 1 tl paprikapoeder
- kokosolie, ossenwit of ghee om in te frituren
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 400 gram verse tomaten
- 50-70 gram parmezaan of grana padano
- 1 bol buffelmozzarella
- 1 el rode wijn azijn
- 1 scheut rode wijn (optioneel)
- 1 el italiaanse kruiden
- 1 el zoetstof (naar smaak)
- peper & zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Snijd de ui en knoflook fijn, en de tomaten in blokjes
- Snijd de aubergine in plakken van 1 cm dik
- Maak een beslag van meel, ei, spa rood, zout en paprikapoeder. Dikte pannekoekenbeslag
- Rasp de kaas
- Maak bakpapier nat, sla uit, en bedek de ovenschaal met bakpapier
- Verwarm een pan met een flinke laag olie, of verwarm de frituur, op hoog vuur
- Zet een pan op voor de saus met een beetje vet
- Fruit de ui en de knoflook, voeg nu de tomaten toe, laat pruttelen op laag vuur
- Voeg nu rode wijn (azijn), kruiden en peper & zout toe
- Laat pruttelen tot het een mooie grove tomatensaus is
- Haal de aubergineplakken door het beslag heen en laat in de pan met olie zakken, bak tot de buitenlaag goudbruin is (circa 1 min per kant)
- Je maakt nu laagjes in de ovenschaal: aubergineplakken, tomatensaus, mozzarella, parmezaan. Herhaal tot je aubergine op is en bedek de bovenlaag met parmezaan
- Zet in de oven voor 25 minuten