Verwarm de oven voor op 180 graden
Snij de pompoen en de courgette in grove stukken, van flespompoen kun je de schil ook gebruiken
Plet de knoflook en haal het vel eraf, snijd de ui in kwarten
Voeg de pompoen, courgette, knoflook en ui toe aan een bakblik en voeg venkelzaad en olijfolie toe
Bak in de oven voor 20-25 minuten
Zet het water en de kokosmelk op het vuur, met de bouilonblokjes, korianderpoeder, gemberpoeder en rode peper, en breng aan de kook
Voeg de geroosterde pompoen en courgette toe aan de soep, kook een paar minuten door.
Pureer de soep glad met de staafmixer, proef, en breng op smaak met zoetstof, (appel)azijn en zout