Pad thai

Aantal porties | porties

1 nestje rijstnoedels p.p. koolhydraatarm: 100 g kelp- of konjacnoedels p.p.
200 g kip vegetarisch: tofu of vegetarische kipstukjes
2 wortels koolhydraatarm: extra bloemkool
3 stengels bosui
1 ui koolhydraatarm: weglaten
1/4 bloemkool
2 tomaten
50 g taugé
3 eieren
rode peper naar smaak
2 tenen knoflook
2 el tamarindepasta koolhydraatarm: amandelpasta
1 el vissaus vegetarisch: extra sojasaus
1 el oestersaus vegetarisch: coconut aminos, koolhydraatarm: extra sojasaus
1 el sojasaus
2 el limoensap
2 el palmsuiker of rietsuiker koolhydraatarm: zoetstof, bijvoorbeeld GreenSweet Icing
2 el kokosolie om te bakken

Snijd de wortel in blokjes, de bosui en rode peper in ringetjes en de ui en knoflook fijn. Maak kleine roosjes van de bloemkool. Haal de vochtkern uit de tomaten en snijd ze in blokjes.
Snijd de kip of tofu in blokjes.
Klop de 3 eieren los met peper en zout en bak er een dunne omelet van (omdraaien hoeft niet). Laat afkoelen en snijd in reepjes.
Verwarm 1 el kokosolie in de wok en bak de ui, rode peper, wortel en bloemkool in circa 4 minuten beetgaar. Bak de kip of tofu 4-5 minuten mee. Schep alles uit de wok en zet apart.
Maak de saus: doe de knoflook, tamarindepasta, vissaus, oestersaus, sojasaus, limoensap en suiker in de wok.
Voeg de rijstnoedels toe en roer een paar minuten tot ze zacht zijn in de saus. Voeg eventueel af en toe een scheutje water toe. Gebruik je kelp- of konjacnoedels? Spoel ze dan goed af en schep ze door de saus.
Voeg de bosui en tomaten toe, en daarna de groenten en kip. Roer goed door, proef en breng eventueel verder op smaak met suiker, limoensap of sojasaus.
Roer op het laatst de taugé en de omeletreepjes erdoor. Bak intussen 2 spiegeleieren.
Serveer met een spiegelei, koriander, bosui en gehakte pinda's of andere noten. Eet smakelijk!