Verwarm de oven voor op 170 graden
Meng het meel, zoet, bakpoeder in de mixer of keukenmachine
Snijd de boter in stukjes, meng baksoda met een klein beetje zuur, tot het opgelost is
Voeg alle overige ingredienten toe aan de mixer en meng alles goed door tot je een mooi beslag krijgt
Vet je muffinvorm in met een beetje boter en olie
Verdeel het beslag over de muffinvormpjes tot circa 2 cm onder de rand (je haalt er 6 tot 8 uit dit recept)
Bak in de oven voor circa 25 minuten gaar
Serveer met clotted cream of mascarpone slagroom en de aardbei-rabarber compote