Loaded Pumpkin
Ultieme comfortfood dit gerechtje! Zo los te eten of als bijgerecht.
Aantal porties | 4 personen
Ingrediënten
- 800 gram pompoen
- 6 witte uien
- 200 gram feta
- 2 tl paprikapoeder
- 2 tl chilipoeder of vlokken (meer of minder naar smaak)
- 2 tl komijnpoeder
- milde olijfolie
- peper & zout
voor de yoghurt munt mayo
- 100 ml mayonaise
- 100 ml yoghurt (eventueel plantaardig)
- 50 gram munt
- peper & zout
Instructies
- Snijd de pompoen in blokjes
- Verwarm de oven voor op 220 graden
- Verdeel de pompoen over een ovenschaal, met de paprikapoeder, chili, peper & zout
- Voeg nu olijfolie toe en meng, zorg dat er een dun laagje olie op de pompoen zit, maar er geen olie in de ovenschaal blijft liggen
- Rooster de pompoen voor ongeveer 20 minuten
- Snipper de uitjes in halve ringen en stoof de uitjes in een pannetje tot ze zacht zijn met komijnpoeder en peper
- Brokkel de feta
- Maak de yoghurt munt mayo: hak de munt, meng met mayo en yoghurt en breng op smaak met peper & zout
- Verdeel de uitjes en feta over de pompoen en zet nog circa 5 minuten in de oven
- Serveer de loaded pumpkin met de saus en eventueel de dukkah
Notities
Lekker met dukkah (zie recept hieronder) of met gehakte nootjes
TIP: Probeer ook eens met zoete aardappel